Blodfett: Hvitt kjøtt er ikke bedre enn rødt
Christiane Fux studerte journalistikk og psykologi i Hamburg. Den erfarne medisinske redaktøren har skrevet magasinartikler, nyheter og faktatekster om alle tenkelige helseemner siden 2001. I tillegg til arbeidet for, er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hennes første kriminalroman ble utgitt i 2012, og hun skriver, designer og publiserer også sine egne krimspill.
Flere innlegg av Christiane Fux Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.Hvitt fjærkre kjøtt regnes som sunnere enn rødt kjøtt fra storfekjøtt, lam og svinekjøtt. Men det er ikke sant når det gjelder kolesterol.
Så populær som steker og burgere er, vinner kunnskapen sakte terreng om at inntak av store mengder rødt kjøtt er en helsefare. Blant annet har risikoen for hjerte- og karsykdommer vist seg å øke med forbruket. Frem til nå ble det antatt at de mettede fettsyrene som finnes i det, økte kolesterolnivået, nærmere bestemt det for dårlig LDL -kolesterol.
Til sammenligning: rødt og hvitt kjøtt
Forskere ved Childrens Hospital Oakland Research Institute har nå for første gang undersøkt hvordan å spise rødt kjøtt sammenlignet med hvitt kjøtt eller et kjøttfritt kosthold påvirker kolesterolnivået. "Da vi planla studien, forventet vi at rødt kjøtt hadde større effekt på kolesterol enn hvitt kjøtt - men overraskende var det ikke tilfelle," sier studieleder Ronald Krauss.
Forskerne hadde delt sine fag i totalt seks grupper. Deltakerne fikk en diett som enten inneholdt mye rødt, mye hvitt kjøtt eller bare en kilde til vegetabilsk protein. Det var en gruppe hvis måltider inneholdt mye mettede fettsyrer (totalt 51 personer) og en gruppe som bare spiste små mengder (totalt 62 personer).
Magert kjøtt øker også kolesterolnivået
"Den negative effekten av rødt og hvitt kjøtt på kolesterolnivået var det samme så lenge måltidene inneholdt de samme mengdene med mettede fettsyrer," rapporterer Krauss. Det var bemerkelsesverdig at magert rødt og hvitt kjøtt også økte kolesterolnivået. Fordi proteinblokkene som er inneholdt, kan brukes til å bygge lipoproteiner, som også inkluderer kolesterol. Vegetabilsk protein, derimot, hadde ingen negativ effekt på lipidnivået i blodet.
Lite kjøtt, lite mettet fett
Studien understreker at et kjøttfritt kosthold, som også inneholder få mettede fettsyrer, resulterer i spesielt lave kolesterolnivåer. Personer hvis verdier er forhøyede, bør derfor ikke bare spise rødt kjøtt, men også kalkunbiffer og kyllingschnitzel i moderate mengder.
Rødt kjøtt er farligere for tarmene
Når det gjelder risiko for tykktarmskreft, forblir hvitt kjøtt det sunnere valget. De som spiser store mengder rødt kjøtt øker risikoen. Denne forbindelsen ble ikke funnet i hvitt kjøtt.
