Matforgiftning: vær forsiktig med fondue

Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

MünchenFor mange er det en kjær tradisjon å ta farvel med året: den koselige fonduen med venner eller familie. Men å lage rå kylling ved bordet har sine fallgruver, og matforgiftning skjer igjen og igjen. Du kan bruke noen få enkle triks for å beskytte deg selv.

Forbindelsen mellom fondue og forgiftning i Sveits var slående. Fordi fondues er spesielt populære der - spesielt på slutten av året. Samtidig skjer mange av de 7000 til 8000 tilfellene av matforgiftning med Campylobacter -bakterien der hvert år på nøyaktig samme periode: dagene mellom jul og nyttår.

For en sveitsisk forskergruppe ledet av Daniel Mäusezahl var det grunnen til å se nærmere på denne sammenhengen. De spurte 289 personer som var kjent for å være påvirket og 898 friske komparatorer over telefon og gjennomførte standardiserte intervjuer med dem, som først og fremst omhandlet mulige risikofaktorer for gastrointestinale infeksjoner.

Og faktisk: Alle som hadde deltatt i en fondue med kjøttkraft økte risikoen for å fange Campylobacter med en faktor fire. Totalt skyldes nesten halvparten av Campylobacter -forgiftningen "mellom årene" denne smittekilden.

Beskytt spisekammer

Samtidig viste studien imidlertid også et enkelt tiltak som kan redusere smittefaren: I stedet for å lagre det rå kjøttet på sin egen tallerken som vanlig, bør fondue -spisere bruke separate boller til det. Dette betyr at saften av det rå kjøttet, som kan inneholde gastrointestinale bakterier, ikke kan blandes med den tilberedte maten - patogenene dør når de varmes opp i bryggebadet.

Bare bruk av spesielle fondue -tallerkener reduserer risikoen for matforgiftning. Ved å dele dem i flere rom reduserte risikoen for infeksjon til en femtedel i den sveitsiske studien. Bakteriene overlevde heller ikke ekstrem kulde. "De som hadde frosset kjøttet før konsum reduserte også risikoen for infeksjon," avslører forskerne.

Syv dager med malade

Etter Salmonella er Campylobacter -bakterier den nest vanligste årsaken til bakterielle gastrointestinale infeksjoner i Tyskland. Sykdom er veldig ubehagelig for de som rammes fordi de lider av alvorlig diaré, magesmerter og feber. Noen føler også kvalme og oppkast. Først etter gjennomsnittlig syv dager ender spøkelsen igjen.

I de fleste tilfeller er utilstrekkelig oppvarmet eller forurenset fjærkre kjøtt identifisert som en kilde til infeksjon. Bare nylig ble det anbefalt av amerikanske forskere å ikke dusje kyllingen under kranen før behandling, ettersom de sprayede dråpene bokstavelig talt kan spre bakteriene på kjøkkenet. I prinsippet gjelder også følgende: Ikke bruk samme skjærebrett og kniv til fjærfe og andre ingredienser når du lager mat. (lh)

Kilde: P. Bless et al. En tradisjon og en epidemi: determinanter for campylobacteriosis vintertoppen i Sveits. European Journal of Epidemiology, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

Tags.:  friske føtter forebygging svangerskap