Hvitt brød - sunnere for mange?
Christiane Fux studerte journalistikk og psykologi i Hamburg. Den erfarne medisinske redaktøren har skrevet magasinartikler, nyheter og faktatekster om alle tenkelige helseemner siden 2001. I tillegg til arbeidet for, er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hennes første kriminalroman ble utgitt i 2012, og hun skriver, designer og publiserer også sine egne krimspill.
Flere innlegg av Christiane Fux Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.Hvitt brød har opplevd et dypt fall - det har mistet sin nimbus som brødet til de fine menneskene og anses nå av mange for å lage fetende og syke mennesker. Men det er ikke så enkelt: For noen kan toast og co vise seg å være det bedre alternativet. I hvert fall når det kommer til blodsukkernivå.
Forskere ledet av Eran Segal fra Weizman Institute of Science har testet testen. I en uke hadde de 20 friske testpersoner som spiste enten grovt surdeigsbrød bakt i et bakeri eller et industrielt produsert produkt laget av raffinert hvitt mel. Og det i store mengder: De frivillige dekket en fjerdedel av sitt daglige kaloribehov med brødet. Etter en to ukers pause fikk de tidligere forbrukere av hvitt brød surdeigsbrød og omvendt.
Surdeig kontra hvitt brød
Under studien sjekket forskerne ulike helseparametere for sine fag, inkludert blodsukker, mineralenivåer og leverenzymer. Resultatet overrasket forskerne: "Vi var sikre på at surdeigsbrødet skulle vise seg å være det sunnere alternativet, men til vår overraskelse fant vi ingen forskjeller i helseeffektene av de to brødtypene," sier Segal.
Blodsukkeret steg blant annet spesielt kraftig hos halvparten av deltakerne etter inntak av hvitt brød, men i den andre halvdelen etter inntak av surdeigsbrødet. Høyt blodsukkernivå og tilhørende høye insulinnivåer er helseskadelig. Dette øker risikoen for fedme og diabetes.
Tarmbakteriens kraft
Forskerne tilskriver det faktum at halvparten av deltakerne reagerte med stigninger i blodsukkeret like etter å ha spist sunt grovt brød: maten fordøyes ulikt avhengig av hvilke bakterier som dominerer tarmen. Og det er veldig forskjellig fra person til person. "Kroppens respons på mat er en svært personlig sak," sier Eran Elinav, en av studiens hovedforfattere.
Individuelle ernæringsanbefalinger
Studien gir dermed næring til tvil som blir stadig mer utbredt når det gjelder generelle utsagn om sunt kosthold. Fordi det åpenbart ikke er et riktig svar på dette spørsmålet. Folk er veldig forskjellige. Og slik blir erkjennelsen mer og mer vanlig at det som er bra for den ene ikke nødvendigvis kommer den andre til gode. Å ha dette i bakhodet er en av utfordringene ernæringsfysiologer står overfor akkurat nå.
Viktig fiber
Likevel: Det er ernæringsrelaterte funn som konsekvent har blitt bekreftet av vitenskap. Og dette inkluderer også det faktum at kostfiber, som fullkornsprodukter er en viktig leverandør for, har en positiv effekt på helsen. Fra tykktarmskreft til hjerteinfarkt, å spise et fiberrik kost reduserer risikoen for utallige sykdommer.
Gitt den korte perioden den dekker, kan studien ikke svare på om deltakerne hvis blodsukkernivå reagerte ugunstig på surdeigsbrødet ikke ville ha tjent på fullkornsbrød på lang sikt.
Fare på grunn av høyt sukkernivå
En kraftig økning i blodsukkeret er ugunstig for helsen. Hvis kroppens celler blir overveldet av å absorbere alt sukkeret, blir det omdannet til fett. Dette øker risikoen for fedme.
I tillegg, med høyt blodsukkernivå, frigjør insulin også - fordi hormonet er ansvarlig for å få sukkeret ut av blodet til kroppens celler. Kronisk forhøyede blodsukkernivåer reduserer kroppens cellers vilje til å absorbere sukker. Disse reagerer da mindre sensitivt på insulin. Bukspyttkjertelen reagerer på dette med økt insulinproduksjon.Men på et tidspunkt er orgelet overveldet - diabetes type 2 utvikler seg.
Tags.: Menstruasjon understreke intervju
