Smart dobbel: salat pluss egg

Larissa Melville fullførte sin praksis i redaksjonen til . Etter å ha studert biologi ved Ludwig Maximilians University og det tekniske universitetet i München, ble hun først kjent med digitale medier online på Focus og bestemte seg deretter for å lære medisinsk journalistikk fra bunnen av.

Mer om -ekspertene Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

MünchenDe som tar hensyn til linjene sine, sparer gjerne på salatdressing. Faktisk er det ikke sjelden disse er ganske fete. Men selv den mest fargerike salaten er bare halvparten så sunn uten fett: Menneskekroppen kan ikke absorbere visse sekundære plantestoffer uten fett - karotenoider. De finnes hovedsakelig i røde og gule grønnsaker som tomater og paprika, og gir dem fargen og støtter fotosyntesen. Mennesker har også godt av dem: Blant annet bør de støtte kroppen i kampen mot betennelse og beskytte den mot frie radikaler.

"Spesielt i dag, når mange mennesker spiser bare noen få grønnsaker uansett, er det problematisk å ikke spise fete salatdressinger," sier Jung Eun Kim fra Purdue University. Derfor så forskeren og hennes kolleger etter et enkelt alternativ til olje og dressinger. Hennes idé: egg i en salat. Fordi disse inneholder minst fem gram fett per eggeplomme og også er rike på protein, essensielle aminosyrer, umettede fettsyrer og vitamin B, ifølge forskeren.

Tre egg bedre enn ett

Totalt 16 unge menn deltok i studien. Alle spiste den samme blandede salaten med en minimal mengde olje (tre gram). Bare noen av testpersonene spiste ytterligere halvannet eller til og med tre egg. For å sikre at hele eggeplommen ble spist, serverte forskerne dem i eggerøre. Ti timer etter å ha spist salaten, tok forskerne blod fra deltakerne og bestemte mengden karotenoider som ble brukt.

"Undersøkelsen vår viser tydelig at folk tjener mer på rå grønnsaker når de spiser kokte egg sammen med dem," sier Kim. De som fikk servert tre egg med en salat inntok tre til åtte ganger mer karotenoider enn de som ikke spiste og ikke hadde spist noe ekstra fett med salaten. Halvannet egg forbedret også inntaket, om enn i mye mindre grad.

Vinaigrette eller rik dressing

Hvis du ikke liker egg, kan du selvfølgelig også servere salaten din med olje eller fet dressing og dermed oppnå den samme positive effekten. Vegetabilske oljer som olivenolje eller linolje er spesielt sunne fordi de inneholder verdifulle umettede fettsyrer. Men selv her, etter en eller to spiseskjeer av figuren, bør kjærligheten være over. Fettinnholdet i form av egg er imidlertid lettere å porsjonere og dermed kontrollere, ifølge forskeren.

Kilder:

Purdue University pressemelding fra 4. juni 2015

Jung E.K. et al.: Effekter av eggforbruk på karotenoidabsorpsjon fra konsumerte, rå grønnsaker. The American Journal of Clinical Nutrition. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062

Tags.:  ønske om å få barn tenner førstehjelp