Grillet kjøtt øker blodtrykket

Christiane Fux studerte journalistikk og psykologi i Hamburg. Den erfarne medisinske redaktøren har skrevet magasinartikler, nyheter og faktatekster om alle tenkelige helseemner siden 2001. I tillegg til arbeidet for, er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hennes første kriminalroman ble utgitt i 2012, og hun skriver, designer og publiserer også sine egne krimspill.

Flere innlegg av Christiane Fux Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

Grillsesongen er i full gang. Det som nå syder overalt på ristene, kan imidlertid øke blodtrykket på sikt.

Gang Liu fra Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston og hans kolleger studerte effekten av å spise kjøtt med tanke på hvordan det ble tilberedt.

For å gjøre dette kombinerte de dataene fra tre store langtidsstudier med totalt mer enn 100 000 deltakere, der omfattende data om helse og livsstil til deltakerne ble samlet. I løpet av 16 til 18 år utviklet rundt 37 000 av dem høyt blodtrykk.

For forskningen fokuserte forskerne på deltakerne som spiste minst to måltider med rødt kjøtt, kylling eller fisk per uke.

Mye kjøtt, høy risiko

Et høyt forbruk av kjøtt og fisk alene viste seg å være ugunstig for blodtrykket: De som spiste en av disse matvarene oftere enn annenhver dag, risikoen for høyt blodtrykk var 17 prosent høyere enn for deltakere som spiste kjøtt eller fisk mindre enn fire ganger i måneden.

Problematisk: varmstekt og "godt utført"

Risikoen for deltakerne som stekte eller grillet kjøttet var 17 prosent høyere.

Selv de som foretrakk å spise kjøttet godt tilberedt var mer sannsynlig å utvikle høyt blodtrykk: risikoen var 15 prosent høyere enn for folk som foretrakk å spise kjøtt blodig.

"De kjemiske forbindelsene som dannes når du tilbereder kjøtt ved høye temperaturer har forårsaket oksidativt stress, inflammatoriske prosesser og insulinresistens, i hvert fall i dyreforsøk," sier studieleder Liu. Disse fysiologiske reaksjonene svekker også funksjonen til blodårene hos mennesker og dermed høyt blodtrykk og arteriosklerose.

Spesielt de såkalte heterocykliske aromatiske aminene mistenkes for å være helseskadelige. I tillegg til høyt blodtrykk, kan de også fremme tykktarmskreft.

Imidlertid er det ingen klare bevis på at det er det krydrede stekekjøttet som økte deltakernes blodtrykk. Men det høye antallet deltakere tyder på det.

Indirekte og skånsom matlaging

Hvis du ikke vil klare deg uten å grille, kan du prøve indirekte, mildere tilberedningsmetoder. Maten som skal grilles er ikke plassert rett over varmekilden, men ved siden av den. Dette fungerer spesielt godt med en grill som kan låses. Eller du kan bytte til grillede grønnsaker med en gang.

Tags.:  anatomi boktips intervju