Varme: beste tid for salmonella

Larissa Melville fullførte sin praksis i redaksjonen til . Etter å ha studert biologi ved Ludwig Maximilians University og det tekniske universitetet i München, ble hun først kjent med digitale medier online på Focus og bestemte seg deretter for å lære medisinsk journalistikk fra bunnen av.

Mer om -ekspertene Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

MünchenFor tiden er den ene dagen varmere enn den neste, og de tropiske temperaturene vedvarer. Grillkvelder og piknik er nå bare en del av det. Men vær forsiktig: mange matvarer får ikke varmen: de ødelegger og kan raskt treffe magen. Men hvis man observerer noen få ting, kan man feste uten anger.

Magekramper, diaré og oppkast - slik manifesterer klassisk matforgiftning seg. Det utløses av bakterier som cavort i ødelagt mat. Og bare noen få hundre av mikroorganismer kan gjøre deg syk. Salmonella er ofte synderen, men Camylobacter er også mer og mer vanlig. Patogenene kan formere seg spesielt godt i varme og høy luftfuktighet - dvs. på varme, fuktige sommerdager. Men med riktig lagring og hygiene har bakteriene vanligvis ingen sjanse. Noen matvarer bør imidlertid unngås på varme dager. Her er de viktigste tipsene:

• Sett lett bedervelige matvarer som melk eller pølseprodukter tilbake i kjøleskapet raskt etter bruk. Så ikke la pølsefatet og melkekannen stå på frokostbordet.
• Du kan også kjøle ned bedervelige produkter ved grilling og piknik, for eksempel i en kjøleboks.
• Tine frosset kjøtt og fjærfe i en krukke i kjøleskapet. Hell avrimet vann i avløpet og skyll med varmt vann.
• Vask hendene med såpe og lunkent vann etter kontakt med rå egg, kjøtt og fjærfe. Dette vil beskytte deg mot infeksjon og forhindre at bakteriene sprer seg til andre matvarer. Av denne grunn bør du også skylle kniver, skjærebrett og andre kjøkkenutstyr som du bruker grundig med oppvaskmiddel og varmt vann.
• Kok eller stek alltid godt kjøtt. Temperaturen i kjernen skal være minst 70 grader i minst to minutter. Unngå rått kjøtt, dvs. carpaccio, malt kjøtt og tartare. Disse tipsene gjelder forøvrig også for fisk og marine dyr.
• Hold oppvarmede retter varme på minst 65 grader til de er spist. Hvis maten bare er beregnet til senere forbruk, må du avkjøle den til sju grader i løpet av få timer.
• Spesiell forsiktighet anbefales alltid med retter med rå egg som tiramisu eller majones. Kontinuerlig avkjøling på maksimalt seks grader og raskt forbruk holder smittefaren lav. Men hvis du vil være på den sikre siden, bør du unngå disse rettene helt på varme dager.
• Råmelk kan inneholde Campylobacter -bakterier, og det er best å ikke drikke den i det hele tatt.
• Bakterier kan også feste seg til grønnsaker, frukt, salat og urter. Vask disse grundig før du spiser. For gulrøtter og andre grønnsaker som har kommet i kontakt med jord, er skrelling det sikreste alternativet.

Seniorer og små barn er spesielt utsatt

Matforgiftning er irriterende og ubehagelig, men hos ellers friske voksne forsvinner den vanligvis etter noen dager. Men det kan bli kritisk med små barn, gravide så vel som eldre og syke mennesker. Derfor bør du bare spise animalsk mat (kjøtt, fisk, meieriprodukter) og spirer når de er fullstekt. Uten unntak, fordi selv en skje bortskjemt tiramisu kan forårsake matforgiftning.

Kjøp klokt

Men du kan forhindre ødeleggelse av mat, ikke bare når du lagrer og tilbereder maten, men også når du handler. Disse tipsene vil hjelpe deg:

• Om sommeren er det bedre å kjøpe bare små mengder mat du vil spise raskt.
• Når du handler, kjøper du bare kjølte eller frosne produkter på slutten. Hvis du har en lang vei hjem, bruk kjøleposer eller esker - dette vil holde kaldkjeden i gang.

Og enda et råd: Etter shopping, gå hjem så direkte som mulig og ikke ta en avstikker til jernvarehandelen eller en venn. Mat ødelegger spesielt raskt i en varm bil.

Kilde: Pressemelding fra German Nutrition Society (DGE) fra 16. juli 2015

Tags.:  hud eldreomsorg understreke