Den enorme begjæret etter kjøttet
Ingrid Müller er kjemiker og medisinsk journalist. Hun var sjefredaktør for i tolv år. Siden mars 2014 har hun jobbet som frilansjournalist og forfatter for Focus Gesundheit, helseportalen ellviva.de, forlaget living crossmedia og helsekanalen til rtv.de.
Mer om -ekspertene Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.Kjøtt er ikke lenger en luksusmat. Folk rundt om i verden spiser mer kjøtt enn noen gang. Rett foran: svinekjøtt og schnitzel. En person spiser stolte 1094 dyr i løpet av livet
| Kjøttrapport 2013 |
Folks sult etter kjøtt er enorm. Gjennomsnittlig kjøttforbruk for en tysker er 89 kilo per år - 20 prosent av det havner i søppeldunken. 85 prosent av tyskerne spiser kjøtt og pølse hver dag eller nesten hver dag. Det blir konsumert fire ganger så mye kjøtt som på midten av 1800 -tallet og dobbelt så mye som for 100 år siden, ifølge Meat Atlas 2013, en rapport som viser global kjøttproduksjon.
I henhold til dette spiser menn betydelig flere animalske produkter enn kvinner, og en kjøttrett serveres vanligvis også på restauranter. Spesielt den yngre generasjonen har mye å gjøre med: 19 til 24 år gamle menn er de største kjøtt- og pølseeterne, mens kvinner er 25 til 34 år. Schnitzel er fortsatt helt øverst på hitlisten over de mest populære kjøttrettene.
1094 dyr i magen
Kjøttindustrien har imidlertid mistet ganske mye rykte og tillit. Med rette, fordi den motbydelige listen er lang: antibiotika i kylling, BSE, svineinfluensa, fugleinfluensa, munn- og klovsyke, råttent kjøtt eller etterligning av skinke. Det kan fortsette. Salget bryter sammen så snart en bakterie blir oppdaget. En konsekvens er byttet til økologisk kjøtt, som selvfølgelig er dyrere. En annen er at spesielt unge blir vegetarianere og veganere eller i det minste begrenser kjøttforbruket. Selv store selskaper og helseforsikringsselskaper lar svinekinnet være svinekinn i kantinene noen dager.
Omtrent 52 prosent av tyskerne mister sine egne kjøttfrie dager og prøver å dempe kjøttlysten, ifølge en undersøkelse fra opinionsundersøkelsesinstituttet FORSA. "De er ikke spesielt vellykkede med dette ennå," finner Fleischatlas -forfatterne. I løpet av livet sluker en tysker 4 storfe, 4 sauer, 12 gjess, 37 ender, 46 griser, 46 kalkuner og 945 kyllinger - et stolt 1094 dyr!
Symbol for luksus
Globalt spiser folk mer kjøtt enn noen gang. Fjell med gris, storfe, kyllinger og sauer ligger på platene i verden. Kjøtt er ikke lenger en luksusmat som søndagssteken pleide å være, men et dagligprodukt. I følge “Meat Atlas” viser den globale trenden imidlertid en dikotomi, nemlig et gap mellom rike og fattige - med de fattigere landene som raskt tar igjen.
Mens kjøttforbruket er frosset på et ekstremt høyt nivå i de fleste industriland, klatrer det massivt i utviklingsland, i noen tilfeller med tosifret vekstrate. "I Asia, Afrika og Sør -Amerika kan de fattiges orientering til de rike ses på forbilledlig vis, spesielt når det gjelder kjøttforbruk," skriver forfatterne. Der velstanden vokser, er det lett å se fra menyen. Kjøtt er "et symbol på avansement og luksus".
Happless bust
De fleste griser blir konsumert over hele verden - busten til storfe utgjør rundt 40 prosent av det globale kjøttforbruket. Og det er bare mulig fordi den moderne grisen raskt blir fet til slaktevekt i gigantiske staller. Fjærfeet, spesielt kyllingen, har tatt igjen. Fjærfeet er det billigste. Biff, derimot, koster mest og er noe for de rikes pantry. Det er derfor spesielt industrilandene slår til her. Med unntak av Argentina og Uruguay, de store biffprodusentene, som vanligvis spiser dyret i form av enorme grillede biffer.
Fleischberg USA
De største kjøttspisene bor fremdeles i USA - uten tvil. Rent matematisk får hver mann der 196 gram kjøtt om dagen, kvinner 125 gram. Likevel har kjøttforbruket sunket med hele 12 prosent siden 2008. Selv Bill Clinton spiser ikke lenger steker, kalkun og kylling etter bypass -operasjon, som han kunngjorde. Derimot er Kina landet som tar stadig mer etter kjøttforbruket: innen tre tiår har landets kjøttforbruk firedoblet seg. Spesielt populær: Amerikansk gatekjøkken. Å spise enorme porsjoner kjøtt er en del av den nye livsstilen der.
27 000 døde kyllinger - i timen
Den globale kjøttsulten kan bare stilles hvis bedrifter produserer dyr i massiv skala. Gården, som dyrene ble oppdrettet på riktig måte og fôret med selv slått høy, har lenge tilhørt drømmelandet. I dag er kjøttproduksjon fabrikkarbeid - med dyr. Å holde 40 000 kyllinger eller 2000 griser under ett tak "er ikke lenger et unntak, men regelen," ifølge rapporten. I Wietze i Niedersachsen, for eksempel det største fjørfeslakteriet i Europa, 27 000 dyr i timen, det vil si 135 millioner per år. Alle som noen gang har sett filmen "We feed the world" eller "Our daily bread" vet hvordan den fungerer: gå av hvert sekund.
Antibiotika uten effekt
Denne fabrikkoppdrett har en pris. Ikke i supermarkedet, fordi kjøtt er billigere enn noensinne, men for menneskers helse. I følge Meat Atlas, som kanskje er litt drastisk, risikerer det plutselig å dø av ufarlige infeksjoner. Men: det er bakterier som ikke lenger reagerer på antibiotika. Alle som blir smittet av dem har et problem fordi vanlige midler ikke lenger fungerer.
Bare i går viste en undersøkelse at Mettbrötchen ikke er så velsmakende som de kan se ut. De som elsker svinekjøtt kan sette seg selv i en større helserisiko enn forventet, så resultatet. Rundt 16 prosent av de 50 prøvene fra ti tyske byer var forurenset med antibiotikaresistente bakterier - vanlige antibiotika ville være ineffektive ved infeksjon.
Farvel til massedyret
Årsaken er at antibiotika brukes for ofte i slaktefett. Uten dem ville moderne animalsk produksjon ikke lenger vært tenkelig. Sykdommer vil spre seg raskt blant dyr. Verdens helseorganisasjon anslår at nå tar flere friske dyr enn syke mennesker bakteriedreperen. Fordi ofte ikke bare det syke dyret, men hele flokken blir behandlet. Det ville være bedre hvis dyrene ikke ble syke i utgangspunktet, men for det måtte man si farvel til dagens system for kjøttproduksjon.
Tags.: anatomi sykehus laboratorieverdier
