Glutamat: en fare for leveren og hjertet?

Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

MünchenAlle bruker smaksforsterkerglutamatet hver dag. Internasjonale forskere har nå bekreftet at stoffet muligens med rette er kontroversielt. I studien hadde glutamat en negativ effekt på musenes helse.

Mus på diett

"Umami" er navnet på den femte smaken som glutamat fremkaller på tungen. Det er ikke søtt, salt, bittert eller surt, men på en eller annen måte annerledes - "umami". Det betyr noe sånt som "solid, velsmakende". Men det er bevis på at glutamat kan utløse sykdommer som fedme, diabetes, Alzheimers, Parkinsons og multippel sklerose. For å finne ut om tilsetningsstoffet er helseskadelig, har forskere fra Japan, Amerika og Italia eksperimentert med mus. Det internasjonale teamet ledet av Koichi Tsuneyam og Makoto Fujimoto utførte to eksperimenter.

I den første tippet forskerne glutamat i mus etter fødselen. Dyrets vev ble deretter undersøkt fem ganger i løpet av et år - i sammenligning med en kontrollgruppe som ikke hadde fått noe glutamat.

I det andre eksperimentet sammenlignet forskerne igjen glutamatmus med kontrollmus. Denne gangen ble gnagere imidlertid også matet annerledes. Noen var på et strengt kosthold: bare 75 prosent av dietten i gruppen uten diett.

Betent lever, truet hjerte

Studie en viste at glutamatmus, i motsetning til de andre musene, hadde symptomer på alkoholfri steatohepatitt - en betennelse i leveren - oftere. I tillegg utviklet de ofte symptomer og sykdommer ved det metabolske syndromet, for eksempel overvekt (fedme), en forstyrret fett- og kolesterolbalanse, høyt blodtrykk (arteriell hypertensjon) eller et unormalt høyt blodsukkernivå. Syndromet blir sett på som den viktigste risikofaktoren for kardiovaskulær sykdom.

Studie to viste at et lavt kaloriinnhold ikke forhindret steatohepatitt og fedme hos glutamatmus, men det bremset progresjonen. Et radikalt kosthold kan ikke unngå glutamatrelaterte sykdommer, men det kan redusere progresjonen, ifølge forskerne.

Mann påvirket

Resultatene fra museforsøkene kan ikke overføres direkte til mennesker. Likevel mener forskere at glutamat også er skadelig for menneskers helse. Spesielt asiater kan bli påvirket, ettersom rettene deres spesielt ofte inneholder glutamat. Ifølge ekspertene viser kinesiske befolkningsstudier en klar sammenheng mellom glutamat, fedme, diabetes og det metabolske syndromet.

Likevel er glutamat for tiden klassifisert som en trygg mat, tilsetningsstoffet er godkjent for de fleste matvarer opp til en maksimal mengde på 10 g / kg. Glutamat finnes hovedsakelig i noen ferdige produkter. Men også i mange naturlige matvarer, for eksempel biff, parmesanost eller erter, kan den til og med finnes i tomater eller morsmelk. (vv)

Tags.:  behandlinger tenner Sykdommer