Glutenfrie produkter: arsen i stedet for gluten
Larissa Melville fullførte sin praksis i redaksjonen til . Etter å ha studert biologi ved Ludwig Maximilians University og det tekniske universitetet i München, ble hun først kjent med digitale medier online på Focus og bestemte seg deretter for å lære medisinsk journalistikk fra bunnen av.
Mer om -ekspertene Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.Personer med cøliaki tåler ikke gluten. Du må derfor klare deg uten korn som inneholder klebeproteinet livet ut. Men nå velger også mange friske mennesker glutenfrie produkter. De tror at disse er sunnere - det motsatte kan være tilfelle.
Det har lenge vært mistenkt at mennesker som spiser glutenfritt er mer utsatt for arsen og kvikksølv enn andre. En mulig årsak til dette er at korn som inneholder gluten blir erstattet med rismel i mange glutenfrie produkter.
Ris er imidlertid spesielt lett å ta opp arsen og kvikksølv på grunn av måten det dyrkes på i vann og dets fysiologi. Disse metallene, som finnes overalt i vann og jord, er giftige i store mengder og kan forårsake hjerte- og karsykdommer, kreft og nevrologiske klager.
Doblet arsenbelastning
Maria Argos fra University of Illinois i Chicago og hennes kolleger har nå undersøkt blod- og urinprøver fra nesten 7.500 mennesker for de giftige metallene. Av studiedeltakerne sa 73 at de hadde et glutenfritt kosthold. Resten klarte seg ikke uten hvete, spelt og co.
Resultatet: personer som fulgte et glutenfritt kosthold, hadde en arsenkonsentrasjon i urinen som var nesten dobbelt så høy som de som fulgte et normalt kosthold. Og kvikksølvnivået i blodet deres var også hele 70 prosent høyere.
"Disse resultatene viser at et glutenfritt kosthold kan ha uønskede konsekvenser," sier hovedforfatter Argos. Men før man endelig kan si noe om helserisikoen, kreves ytterligere undersøkelser.
Begrens risforbruket
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) advarer også om høye arsenivåer i ris. Den anbefaler derfor også at personer med cøliaki spiser lite ris og i stedet inkluderer mer mais, hirse, bokhvete, amarant eller quinoa i kostholdet. Men du trenger ikke å klare deg helt uten ris og risprodukter.
BfR har et tips for fremstilling: Arseninnholdet kan reduseres noe ved å vaske risen godt, koke den i rikelig med vann som pasta og helle av overflødig kokevann.
Dyrt trend
Også i Tyskland bruker mange friske mennesker glutenfrie produkter - selv om de er betydelig dyrere. Selv om bare rundt en prosent av befolkningen lider av cøliaki, i en undersøkelse fra 2016 sa rundt fem prosent at de hadde kjøpt glutenfri mat i forrige uke.
Det er ingen vitenskapelige bevis for at gluten i mat gjør deg feit eller til og med fremmer sykdom.
Kilder:
Pressemelding fra University of Illinois i Chicago fra 13. februar 2017: Glutenfritt kosthold kan øke risikoen for arsen, kvikksølveksponering
Bulka C.M. et al.: De utilsiktede konsekvensene av et glutenfritt diett. Epidemiologi.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, åpnet 15. februar 2016
Tags.: sexpartnerskap hudpleie småbarn
