Hva gjør pølser kreftfremkallende

Christiane Fux studerte journalistikk og psykologi i Hamburg. Den erfarne medisinske redaktøren har skrevet magasinartikler, nyheter og faktatekster om alle tenkelige helseemner siden 2001. I tillegg til arbeidet for, er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hennes første kriminalroman ble utgitt i 2012, og hun skriver, designer og publiserer også sine egne krimspill.

Flere innlegg av Christiane Fux Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

Pølsen er i søylen: Den siste kunngjøringen fra Verdens helseorganisasjon (WHO) om kjøttforbruk har skapt stor oppsikt. Bearbeidet kjøtt som pølse og skinke, kjøttbrød og røkt skinke er kreftfremkallende, advarte de beste helsevaktene. Ifølge International Cancer Research Agency (IARC) - en WHO -myndighet - mistenkes også rødt kjøtt offisielt for å fremme svulster.

Men hva er egentlig i pølsen som skal gjøre forbruket så tvilsomt? Øverst på listen over mistenkte: natriumnitritt. "Det legges til de fleste kjøttprodukter, for eksempel ved herding," forklarer Dr. Susanne Weg-Remers, leder for Cancer Information Service (KID), fortalte

Fin og holdbar takket være natriumnitritt

Stoffet sikrer at pølser har lengre holdbarhet, og gir dem i stedet for sin opprinnelige gråbleke farge en mer appetittvekkende nyanse av rosa eller rødt. I interaksjon med proteiner resulterer natriumnitritt i såkalte nitrosaminer ved oppvarming. "Og de forårsaker kreft, i hvert fall i forsøk med mus og rotter," sier legen.

Ytterligere risiko oppstår fra såkalte svartrøykede produkter - røkt skinke eller salami, for eksempel. Her har komponenter av røyken som trenger inn i de kjøttfulle delikatessene en kreftfremkallende effekt.

Og hva med kjøtt?

Men ikke bare pølseprodukter, ubehandlet kjøtt øker også sannsynligheten for kreft. Det gjelder i det minste biff og svinekjøtt, lam, geit, hest og vilt. "Det ble antatt at stekestoffene som ble produsert under steking og grilling favoriserer vekst av svulster," sier Weg-Remers. Imidlertid ikke når du spiser hvitt kjøtt som fjærfe. Og det er like hakket i pannen eller på grillen som den klassiske biffen.

Mistenkte virus

Så det som egentlig ligger bak den mistenkte tarmkreftfremmende effekten av rødt kjøtt er fortsatt veldig hypotetisk. "Det er nå mistanke om at spesielle virus spiller en rolle," sier krefteksperten. Men det er ikke garantert.

At virus kan forårsake kreft er ikke noe nytt. I hvert fall for humant papillomavirus HPV har dette blitt bevist med hensyn til livmorhalskreft. Og etter å ha fått hepatitt C, øker risikoen for leverkreft. "Risikoen for å spise kjøtt er der, det kan ikke bestrides," sier forskeren, selv om den er moderat - sammenlignet med sigaretter, for eksempel. Og siden bare seks prosent av befolkningen får tykktarmskreft, er risikoen for den enkelte ikke ekstremt høy, selv med et litt høyere kjøttforbruk.

Risikoen økte bare moderat

Spesielt har IARC satt den økte kreftrisikoen til 18 prosent per 50 gram kjøtt som konsumeres daglig. Det var resultatet av en evaluering av flere hundre studier om dette emnet, som imidlertid hadde kommet til svært forskjellige risikovurderinger.

Det anbefales ikke å unngå kjøtt

Legen ser ikke en grunn til å gi avkall på kjøtt og pølse helt - men for å begrense forbruket: "The German Nutrition Society har lenge anbefalt å begrense deg til maksimalt 300 til 600 gram kjøtt per uke." Tross alt har kjøtt endelig, det er bra: "Den inneholder mye protein, jern og vitaminer som kroppen trenger," sier Weg-Remers.

WHO har også gått litt tilbake på grunn av mange protester: "Den siste IARC -vurderingen krever ikke at folk gir fra seg forbruket av bearbeidet kjøtt," skriver organisasjonen. De vil heller rette oppmerksomheten mot at mindre forbruk kan redusere risikoen for kreft.

Risikoen for tykktarmskreft avhenger av mange faktorer

Weg-Remers påpeker også at kjøtt på ingen måte er den eneste risikofaktoren for tykktarmskreft. Selv de som lever helt uten kjøtt har ingen garanti for å holde seg friske. Andre risikofaktorer som bestemmer den individuelle risikoen, handlet heller sammen i tykktarmskreft. Så om noen er overvektig eller slank, har en familie predisponering for denne typen svulster eller ikke. Måten kjøttet tilberedes på er også avgjørende: damping er mindre kritisk enn steking. Krefteksperten sier: "Til syvende og sist må alle vurdere fordelene og risikoene for seg selv."

Tags.:  intervju Blad forebygging