Salmonella elsker salat i poser

Christiane Fux studerte journalistikk og psykologi i Hamburg. Den erfarne medisinske redaktøren har skrevet magasinartikler, nyheter og faktatekster om alle tenkelige helseemner siden 2001. I tillegg til arbeidet for, er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hennes første kriminalroman ble utgitt i 2012, og hun skriver, designer og publiserer også sine egne krimspill.

Flere innlegg av Christiane Fux Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

Det er velkjent at salmonella liker å boltre seg på fjærkrekjøtt. Men de ser ut til å formere seg mye sterkere på pakket salat. Saften som kommer ut av de kuttede eller pressede bladene lar dem også heve seg til toppformen.

Salat i poser er populært blant den ernæringsbevisste: Når den blir revet i stykker og ferdigvasket, havner den direkte på tallerkenen. Men det grønne er ofte ikke så sunt som håpet.

Eksplosiv vekst

Forskere ved University of Leicester har funnet ut at selv en liten mengde knuste blader kan få salmonellabakterier til å eksplodere. Den rømmende juicen fikk antallet bakterier til å skyte i været 2400 ganger sammenlignet med prøver med intakte blader.

Sta bakterier

Mengder juice som tilsvarer en 200. teskje var allerede tilstrekkelig for denne effekten. "Denne juicen hjalp også bakteriene til å feste seg så godt til salatbladene at de knapt kunne vaskes av," sier studieleder Primrose Freestone. Bakteriene var også vanskeligere å fjerne fra fat og arbeidsflater.

Økt fare

Enda mer bekymringsfullt var det faktum at de saftfettede bakteriene ble funnet å være spesielt aggressive. Forskerne anbefaler derfor at pakket salat konsumeres raskt uavhengig av dato for bruk. Dette gjelder spesielt etter at posene er åpnet, selv om de er lagret i kjøleskapet.

Meldepliktig sykdom

Matforgiftning med patogenet Salmonella enteritidis er ekstremt ubehagelig. Patogener som har overlevd syrebadet i magen, hekker i tarmveggen, hvor de frigjør giftstoffer.

Avhengig av mengden bakterier som inntas, utløser de de første symptomene fem til 72 timer etter salmonellaforgiftning: akutt oppkast, diaré med alvorlige magekramper, feber og hodepine. På grunn av det høye væsketapet lider noen pasienter av en kollaps eller til og med sirkulasjonssvikt. Siden salmonella er svært smittsom og forgiftning kan være dødelig i verste fall, er salmonellaforgiftning meldbar i Tyskland.

Kilde: Giannis Koukkidis et al.: "Salatbladjuice forbedrer Salmonellavekst, ferskvarer kolonisering og virulens", Publisert i Applied and Environmental Microbiology, 18. november 2016

Tags.:  alkohol narkotika sykehus narkotika