China restaurant syndrom
Dr. med. Mira Seidel er frilansskribent for det medisinske teamet til
Mer om -ekspertene Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.China restaurant syndrom er en slags pseudo-allergisk reaksjon som noen mennesker opplever etter å ha spist kinesisk mat. Disse inkluderer for eksempel svakhet, hodepine eller et racing -hjerte. I lang tid ble mononatriumglutamat, en smakforsterker, ansett for å være årsaken - men dette er ennå ikke vitenskapelig bevist. Finn ut hva som ligger bak China Restaurant Syndrome her.
China restaurant syndrom: beskrivelse
China Restaurant Syndrome ble først beskrevet i 1968 da en lege i USA plutselig la merke til merkelige symptomer etter å ha besøkt en kinesisk restaurant og publisert sin oppdagelse.
Det nylig oppdagede China Restaurant Syndrome ble tilsynelatende utløst av visse ingredienser i kinesisk mat, mistenkt var vinen, et høyt natriuminnhold og krydderet mononatriumglutamat. Spesielt mononatriumglutamat falt i vanry og ble sett på som hovedårsaken til det kinesiske restaurantsyndromet. Det er her det synonyme begrepet "glutamatintoleranse" kommer fra, som ofte brukes om det kinesiske restaurantsyndromet. Så langt har imidlertid ingen studier klart å påvise en direkte sammenheng mellom glutamatforbruk og China Restaurant Syndrome. Men det kan være at det er noen få mennesker som er mer følsomme for glutamat.
Jack of all trades glutamat
Mononatriumglutamat, eller ganske enkelt "glutamat", oppfattes av visse smakreseptorer på tungen og fremkaller smaken "umami", som betyr "velsmakende". Glutamat får retter til å smake fyldigere og rikere, og det forbedrer også smaken på andre matvarer - det regnes derfor også som en smakforsterker. Så langt er det ikke kjent noe annet stoff som smaker "umami".
Glutamat er en naturlig komponent i mange matvarer. Andelen i animalske proteiner er opptil 20 prosent og i vegetabilske proteiner til og med opptil 40 prosent. Matvarer som parmesanost, tomater, fisk og soya inneholder mye glutamat. Derfor brukes de ofte til krydder, for eksempel som soyasaus og tomatpuré. Ifølge det tyske ernæringsselskapet tar tyskerne inn rundt åtte til tolv gram glutamat.
Imidlertid er glutamat i matvarer hovedsakelig bundet til proteiner. Bare det gratis glutamatet oppfattes som en smak, og bare dette er forbundet med det kinesiske restaurantsyndromet.
Som en smakforsterker blir 0,3 til 0,6 g glutamat konsumert i Europa og 1,7 g i Asia per dag.
Glutamat produseres også i menneskekroppen, for eksempel fungerer det som et viktig budbringersubstans i hjernen.
China restaurant syndrom: symptomer
Symptomene på kinesisk restaurantsyndrom sies å vises omtrent en til 14 timer etter å ha spist. De berørte rapporterer hodepine, smerter i kroppen, ryggsmerter, nakkesmerter, svimmelhet, svette, prikking, rødne hudområder, hjertebank og tetthet i brystet. Barn viser vanligvis andre symptomer som tremor, forkjølelse, irritabilitet, skrik og vrangforestillinger av feber. Mononatriumglutamat sies også å forårsake elveblest og hevelse i ansiktet (angioødem, quinkeødem).
China Restaurant syndrom og astma
Det ble også antydet at glutamat kan utløse astma. Studier på det motbeviste imidlertid denne mistanken. En gruppe forskere viste i en annen studie at mononatriumglutamat blant annet kan være årsaken til allergisk rhinitt året rundt (allergisk rhinitt året rundt). Imidlertid har dette forholdet bare blitt observert i enkeltsaker - det er fortsatt mer forskning å gjøre i denne forbindelse.
Totalt sett minner symptomene på China Restaurant Syndrome om en allergi. Men siden det ikke er det, snakker eksperter om en såkalt pseudoallergisk reaksjon.
China restaurant syndrom: årsaker og risikofaktorer
Kinas restaurantsyndrom har vakt stor oppmerksomhet siden det ble beskrevet for første gang. En glutamatallergi kunne imidlertid ikke påvises i en dobbeltblind kontrollert studie der 130 personer med selvdiagnostisert Kina-Restaurant-syndrom deltok. Faktiske klager oppstod hovedsakelig når mer enn tre til fem gram mononatriumglutamat ble inntatt på kort tid. Imidlertid kan slike store mengder ikke oppnås gjennom inntak av normale matvarer.
Mange som rapporterer et såkalt kinesisk restaurantsyndrom, tolker symptomene sine feil. Stort sett er det andre utløsere enn glutamatet bak, for eksempel histamin eller et høyt fett- eller natriuminnhold. Slike symptomer kan også utløses av deres interaksjon eller interaksjon med glutamat.
China Restaurant Syndrome: Glutamat er ufarlig
Etter at studier ikke kunne gi noen bevis for at det er en årsakssammenheng mellom inntak av mononatriumglutamat og China Restaurant Syndrome, ble det klassifisert som ufarlig av helsemyndigheter. Siden den gang har mononatriumglutamat blitt produsert industrielt i store mengder og brukt som en ekstra krydder i matvarer, spesielt i asiatiske retter.
Dette betyr imidlertid ikke at glutamatintoleranse ikke eksisterer. Noen mennesker er mer følsomme for glutamat enn for andre komponenter.
China restaurant syndrom: undersøkelser og diagnose
Hvis du mistenker China Restaurant Syndrome, bør du konsultere en fastlege for å utelukke en mulig allergisk reaksjon på andre matvarer. En detaljert medisinsk historie, fysisk eksamen og allergitest kan alle hjelpe deg med å stille riktig diagnose. Mulige spørsmål fra legen kan omfatte:
- Har du allergi? Lider du for eksempel av høysnue?
- Har du astma?
- Oppstår symptomene alltid i forbindelse med visse matvarer?
- Tar du noen medisiner? Hvis ja, hvilken?
- Lider du av psykisk stress som stress, depressive stemninger eller fysisk stress som intensiv sport?
- Oppstår symptomene i et ukjent miljø, for eksempel utendørs eller i leiligheter med kjæledyr?
En allergi mot nøtter eller sjømat er mye mer vanlig enn allergi mot tilsetningsstoffer. Derfor må en matallergi alltid vurderes og avklares ved symptomer på China Restaurant Syndrome.
Legen kan gjøre en hudtest på underarmen eller ryggen, en såkalt priktest. Enkelte antistoffer mot antigener kan påvises ved å ta en blodprøve. Hvis sammenhengen mellom symptomene er uklar, kan en symptom-ernæringsdagbok være nyttig.
Et ekskluderings- og provoserende kosthold kan gi gode ledetråder. Den mistenkte maten blir utelatt i flere uker (eksklusjonsdiett) og deretter gradvis reintegrert i menyen med intervaller på flere dager (provokasjonsdiett). En slik diett er imidlertid svært arbeidskrevende og bør utføres i spesialiserte medisinske praksiser eller klinikker.
China restaurant syndrom: behandling
Det finnes ingen reell terapi for kinesisk restaurantsyndrom annet enn unngåelsesbehandling: de som er berørt som tror de lider av kinesisk restaurantsyndrom, bør avstå fra å spise de riktige rettene. Slike pasienter bør spesielt unngå kinesiske supper eller sauser fordi de inneholder mye glutamat.
Glutamat er en smakforsterker og er derfor et populært tillegg til ferdige måltider. Generelt er det tilrådelig å ta hensyn til dine spisevaner og bytte fra mat og hurtigmat til naturlig mat. Prøv å klare deg uten glutamat hvis mulig, og bruk heller friske urter i stedet for krydder.
China Restaurant Syndrome: Prevention
Hvordan gjenkjenner du matvarer som inneholder glutamat? Alle sammensatte, emballerte matvarer har en ingrediensliste som viser alle ingrediensene i rekkefølge etter proporsjoner. Det er derfor verdt å ta en titt på ingredienslisten: hvert tilsetningsstoff som er godkjent i EU har et E -nummer. Det er identisk i alle medlemslandene. Glutamat er skjult bak E -tallene E620 til 625. Glutamat er også skjult under navnene gjærekstrakt, aroma og smakstilsetning, selv om det vanligvis er mindre konsentrert. I EU regnes imidlertid glutamat som et trygt tilsetningsstoff, ettersom det ikke er vitenskapelig bevis på kinesisk restaurantsyndrom.
China restaurant syndrom: sykdomsforløp og prognose
Fordi det ennå ikke er forstått hva det kinesiske restaurantsyndromet er, er det dessverre ikke mulig å gjøre noen spådommer om sykdomsforløpet. Symptomer kan bli verre over tid, men de kan også redusere i intensitet. De følger vanligvis pasienter med kinesisk restaurantsyndrom i livet etter at de først dukket opp.
Tags.: fotpleie laboratorieverdier alkohol narkotika
