Oppkast av diaré: E. Coli holder seg til grønnsaker
Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.MünchenHvis du føler deg skitten etter å ha spist, er det første du tenker på forurenset kjøtt som synderen. Faktisk er bakteriekontaminerte grønnsaker ofte utløseren for den voldsomme oppkastsdiaréen. Når det gjelder matforgiftning forårsaket av tarmkimen Escherichia coli, er det så mye som 20 til 30 prosent av tilfellene, anslår eksperter.
Fast forankret i celleveggen
Forskere ved James Hutton Institute i Skottland har funnet ut at bakterier av E. coli-type er i stand til å feste seg godt til plantestrukturer. For å gjøre dette bruker de flagella, som de vanligvis bruker til å flytte. Organismene gjennomborer veggene i plantecellene med flagella, forankrer seg selv og kan deretter multiplisere uhindret. Forskerne som jobbet med Nicola Holden var i stand til å vise at strukturen til flagellen reagerer direkte med fettmolekyler i membranene i plantecellene. E. coli -bakterier uten flagella klarte ikke å feste seg til plantene.
De fleste bakteriene som har forankret på denne måten kan fjernes fra grønnsakene ved å vaske dem grundig. Noen lykkes imidlertid med å trenge helt inn i plantecellene, der de er beskyttet mot rengjøring.
Forstå bakterier bedre
"Vi tror at denne mekanismen er vanlig i mange typer bakterier," sier studieleder Holden. Hun mistenker at bakteriene klamrer seg til tarmveggene til dyr ved hjelp av den samme mekanismen. Å forstå slike interaksjoner mellom mat og patogener kan bidra til å redusere risikoen for matforgiftning i fremtiden.
Hvor farlig noen av tarmbakteriene kan bli, ble vist i 2011 av den siste store bølgen av E. coli -infeksjoner i Europa. Også i disse dager var forurensede planter, ikke kjøtt, smittekilden. 53 mennesker døde etter å ha EHEC hadde spist forurensede karse spirer. Mange flere måtte motta intensivbehandling. (jf)
Kilde: News, Society for general Microbiology: "Ny forskning viser hvordan patogen E. coli O157: H7 binder seg til friske grønnsaker".
Tags.: svangerskap småbarn gpp
