Arsen i ris

Larissa Melville fullførte sin praksis i redaksjonen til . Etter å ha studert biologi ved Ludwig Maximilians University og det tekniske universitetet i München, ble hun først kjent med digitale medier online på Focus og bestemte seg deretter for å lære medisinsk journalistikk fra bunnen av.

Mer om -ekspertene Alt -innhold kontrolleres av medisinske journalister.

MünchenSatiriserrisen har mye å tilby: Den gir energi, vitaminer, mineraler - og tolereres ekstremt godt. Nåværende analyseresultater skraper imidlertid det gode rykte: den inneholder rikelig med arsen. Dette er svært giftig i større mengder - og kreftfremkallende i mindre mengder.

Dette er resultatet av overvåkingsmyndighetene i de tyske forbundsstatene. I tillegg til ren ris testet de også risbaserte produkter som riskaker, grøt eller melk. I motsetning til andre korntyper fant de et relativt høyt innhold (opptil 0,2 milligram per kilo) arsen i alle produktene. Avhengig av spisevanene kan ris og risprodukter derfor gi et betydelig bidrag til det totale inntaket av arsen, advarer Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Da kan giften samle seg i kroppen.

Spesielt mye arsen i riskaker

Det meste av arsen er lagret i de ytre lagene av riskorn - så brun ris inneholder vanligvis mer arsen enn hvit, dvs. skrelt ris. Dette ble også bekreftet av målingene fra overvåkingsmyndighetene. Byrået fant også ut at riskaker og risflak også inneholder høyere nivåer av arsen enn hvit ris. Det er imidlertid fortsatt ingen forklaring på dette. "Årsakene til de høyere nivåene i visse risprodukter sammenlignet med riskorn må avklares", krever presidenten i BfR Andreas Hensel.

Kan du fortsatt spise ris?

BfR -ekspertene mener at de målte arsenivåene i ris og risprodukter vil forårsake umiddelbar helsehemming for alle befolkningsgrupper i Tyskland (spedbarn, barn, voksne og eldre, inkludert hyppige og ekstreme forbrukere), men de utelukker ikke en økt risiko for kreft.

Likevel anbefaler de å ikke gi avkall på den næringsrike risen. Ved valg av mat råder instituttet forbrukerne til å ta hensyn til den generelle anbefalingen for et variert og mangfoldig kosthold og å variere korntyper som konsumeres så langt som mulig. Denne anbefalingen gjelder også for personer med glutenintoleranse som bare tåler noen få kornsorter. BfR råder dem til i økende grad å inkludere alternativer som mais, hirse, bokhvete, amarant eller quinoa i menyen.

Spesielt tvilsomt for barn

Etter BfRs mening bør imidlertid produkter som riskaker eller risflak for congee bare konsumeres i moderate mengder. Ekspertene anbefaler spesielt foreldre å ikke mate sine spedbarn og småbarn hovedsakelig på risbaserte produkter.

For alle som lager sin egen ris, har BfR et annet tips: Du kan redusere arseninnholdet litt ved å vaske risen godt, koke risen i vann som pasta og helle av overflødig kokevann.

Lovfestet maksimal innhold kreves

"Mat bør inneholde minst mulig av de kreftfremkallende arsenforbindelsene," understreker Hensel. Dette er grunnen til at BfR går inn for en fremtidig reduksjon i arsenivået - spesielt i produkter til spedbarn, småbarn og barn. Dette målet forfølges ikke bare av BfR, men også av EU. Innføringen av maksimalnivåer for arsen i ris og risprodukter er allerede planlagt for 2016.

Et halvmetall av jordskorpen

Halvmetallarsenet er en naturlig komponent i jordskorpen. Det skilles mellom to former: De organiske arsenforbindelsene, som hovedsakelig forekommer i fisk og i stor grad anses å være ufarlige for helsen. Og de uorganiske arsenforbindelsene, som er klassifisert som svært giftige og kreftfremkallende - disse finnes i ris. Den slippes ut gjennom naturlig forvitring, men også gjennom bruk av fossilt brensel, og finner veien inn i jord, grunnvann og overflatevann. Planter absorberer arsen gjennom røttene. På grunn av sin fysiologi og dyrkingsmetoden (våtdyrking) absorberer ris imidlertid en spesielt stor mengde av halvmetallet. Hvor mye arsen som risen faktisk inneholder, avhenger sterkt av området der den dyrkes.

Kilder:

Pressemeldinger fra Federal Institute for Risk Assessment datert 11. juni 2015

Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, åpnet 15. juni 2015

Bayerske statskontor for helse og mattrygghet, www.lgl.bayern.de, åpnet 16. juni 2015

Tags.:  reisemedisin symptomer sexpartnerskap